SALAMERIA CORSA

Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries Corses

El Sindicato de Defensa y de Promoción de los Embutidos Corsos » Salameria Corsa » reagrupa a 120 ganaderos-transformadores de embutidos corsos tradicionales. El Sindicato es el organismo oficial cargado de la defensa y la gestión de las 3 AOP conseguidas en el 2014 para 3 productos corsos tradicionales.
Se trata de un AOP » Jambon sec de Corse – Prisuttu «, » Coppa de Corse – Coppa di Corsica » y » Lonzo de Corse – Lonzu «.

Estos 3 productos son la expresión de un terruño en lazo con usos tradicionales seculares como la utilización de la raza del cerdo corso « Nustrale », un sistema de ganadería extensiva particularmente con el pastoreo bajo los encinares y los castañares, una transformación tradicional conforme a los usos antiguos en particular con un sacrificio en el período invernal exclusivamente, la utilización de la sal marina como solo y único conservador y una curación larga.

La raza del cerdo corso Nustrale es una de las claves de arco de la ganadería extensiva tradicional corsa. Su cría se inscribe en la pura tradición del agropastoreo insular

Viviendo en banda, el cerdo Nustrale se caracteriza por su rusticidad, su aptitud para recorrer los medios naturales montañeses (bosques y pastos de verano), su crecimiento lento y su elevado nivel de lípidos intramusculares.

En los años 1990, el cerdo corso tradicional estaba en peligro real de desaparición en provecho de cruzes con razas con crecimiento rápido y presentando un nivel más débil de lípidos. La obtención del AOP permitió recaerle un sitio importante en la ganadería tradicional. Contabilizamos hoy 1500 de cerdas Nustrale inscritas en el Libro Genealógico y cerca de 7000 cerdos Nustrale sacrificados al año.

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