El Porc Noir de Bigorre es el cerdo autóctono de los Pirineos centrales, conocido desde la antigüedad.
Fue salvaguardado a partir de 1981, mientras que subsistían sólo 30 cerdas y 2 verracos. El cerdo Noir de Bigorre esta criado según el modo ancestral de cría, en extensivo, aprovechando los recursos alimentarios del entorno natural.
El sector del cerdo Noir de Bigorre reagrupa, 60 criadores, 3 industrías artesanas de salazon, 3 charcuteros artesanos que representan más de 100 empleos.
La producción en 2017
1000
Cerdas
100
Verracos
9000
Cerdos producidos
18000
Jamones elaborados
Los productos, el Jamón “Jambon Noir de Bigorre AOP” y la carne del “Porc Noir de Bigorre AOP” han sido reconocidos por la INAO (Instituto Nacional de la Origen) desde 2015. Constituyen productos emblemáticos de la Región Occitanie Pyrénées Mediterránée, comercializados como productos de alta de gama en los mejores restaurantes y tiendas, en Francia, la Unión Europea y hasta Japón.
El Consortium du Noir de Bigorre federa a todos los ganaderos y empresas que constituyen el sector. Desarolla el libro genealogico de la raza siendo asociado con 5 otras razas autóctonas francesas, constituye la Organización de Defensa y Gestión de las 2 DOP y organiza el desarollo de una actividad economica endógena, basada sobre la recuperació y el mantenimiento del patrimonio animal, medioambiental y cultural del teritorio.
