El cerdo basque ( Euskal Xerria en vasco) es la raza autóctona del País Vasco francés, adaptada a su ecosistema montañoso con grandes bosques de hayas, de robles y de castaños. El cerdo Vasco ya era conocido en el siglo XIII, en el reino de Navarra, cuando los ganaderos pagaban la « Quinta » o « Kintoa » en Vasco, un impuesto correspondiente a 1 cerdo cada 5, para poder practicar la transumancia.
La raza porcina Vasca desapareció poco a poco, durante la segunda mitad del siglo XX, victima de la intensificación de la producción porcina. A partir de las 25 cerdas y 2 verracos que susistían en los años 1980, unos pocos criadores aceptaron el reto de recuperar la raza en su territorio de origen y organizar un sector economico para valorizar los productos emblemáticos, la carne Kintoa AOP y el Jamón Kintoa AOP. Las AOP fueron reconocidas desde Agosto del 2016. Los cerdos son de raza pura, criados en pequeños rebaños de 40 animales, de forma extensiva, sobre pastos y bosques. Los productos son únicamente vendidos en venta directa, a restaurantes, carnicerías y tiendas de delicatessen.
El sector del cerdo Vasco Kintoa es una Asociación que comprende 75 criadores cuyo 20 practican la venta de productos en directo, 4 charcuteros artesanos, 1 matadero y 2 secaderos de jamones, el conjunto generando más de 100 empleos.
Siendo Organismo de Defensa y Gestión de las AOP Kintoa y Jambon Kintoa, el sector realiza también la conservación de la raza, el asesoramiento técnico, el desarollo de la producción y la promoción. La producción actual es de 500 cerdas, 50 verracos, 3000 cerdos y 6000 jamones.