CINTA SENESE

CONSORZIO DI TUTELA DELLA CINTA SENESE

La Cinta Senese es una raza de cerdos cuya origen está situada en la Montagnola Senese, un territorio de bosque, que limita con el rio Merse y Elsa, al norte de Siena. Mas tarde la raza se expandió al norte hacia Mugello y Valdarno y al sur hacia la Maremma. Hoy la zona de producción se extiende en todo el territorio de la región Toscana, con una altitud máxima de 1.200 mts.

 

La Cinta Senese es cartacterizada por una piel oscura con una franja  blanca en el lombo y en las patas delanteras.

Es robusta en las articulaciones y en la estructura en general ( la dimensión de sus huesos es casi el doble de su primo el Larg White), posee caracteristicas de rusticidad, frugalidad, adaptación y resistencia a las enfermedades, es capaz de utilizar casi exclusivamente los recursos naturales típicos del medioambiente toscano.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA.

El Consorcio De La Tutela De La Cinta Senese obtuvo en el año 2012 la DOP. Está reservada exclusivamente para la carne de cerdos nacidos, criados y despiezados en la región Toscana, según la tradición y tiene una descripción sobre las características para criarlos.

”Allegoria ed effetti del Buon Governo”

Ambrogio Lorenzetti 1338 Siena,

Palazzo Pubblico, dettaglio.

HISTORIA.

Pruebas seguras confirman la existencia de esta raza autóctona al final de la época medieval.

Ambrogio Lorenzetti retrató esta especie en un cuadro del 1338, y lo llamó Allegoria ed Effetti Del Buon Governo, se encuentra en el Palacio Publico de Siena.

Otras representacione anteriores en cuadros del siglo XII.

CRIA DE ANIMALES.

Destete: Los primeros 4 meses de vida los lechones pueden ser criados en cuadras, con una integración alimentaria diaria, ( foraje, fruta, hortalizas frescas, legumbres y cereales integrales), constituida con un mínimo de un 60% de forraje que procede del área geográfica de producción.

 

Engorde: Los animales deben ser criados en libertad o semi-libertad y diariamente en zonas de terreno cerrado o parcialmente cerrado, donde hay abrigos para utilizarles durante las horas nocturnas o en casos de malas condiciones climáticas. El limite máximo de animales en el criadero es de 1.500 kg peso vivo por hectarea (aproximadamente 10-12 cerdos por hectarea).

ALIMENTACIÓN.

Los animales en estado semi-libre  alimentan con los productos del bosque ( Bellotas, Madroño, etc…) y de esencias de foraje y de cereales de los terrenos sembrados para el pasto. Se acepta una integración alimentaria diaria que no sea superior al 2% del peso vivo.

Sacrificio: El animal puede ser sacrificado a los 12 meses de edad.

 

Procesamiento: Las carnes son de un color más intenso respecto a la de otros tipos de cerdo y la grasa es de color rosado. Son utilizadas para realizar embutidos, salchichas, jamón, buristo, capocollo, tocineta, finocchiona, manteca de cerdo. También como carne fresca para asar. La abundancia de grasa de la espalda se utiliza para la manteca de cerdo.

Calidad Organoléptica: La carne de la Cinta Senese tiene una óptima calidád organoléptica caracterizada por un gusto y de una consistencia compacta, con ligeras infiltraciones de grasa. Tienen un alto contenido de Omega 3 y Omega 6, y su manteca es muy rica de ácido oléico.

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